로스터기 종류 '열원(熱源) 에 따른 분류'

2. 로스터기 종류

1)열원(熱源) 에 따른 분류

열원에는(가스,전기,숯,적외선,장작,석탄) 등이 있지만 현재에는 가스(LPG, LNG) 와 전기, 숯, 적외선 등으로 가스와 전기가 대부분을 차지하고 있다. 열원의 형태가 달라짐에 따라 구조적·기능적으로 가열의 방법이 다르기 때문에 맛이 달라진다 해도, 그것에 따른 맛의 변화는 다른 요인에 비하면 작은 부분이다.

가스의 경우는 LPG 와 LNG 의 압력차이, 가스와 숯은 대류열과 복사열의 차이 등으로 수분이 빠지는 시기에 영향이 달라지게 되는 것이다.