생두의 평가와 디카페인 커피 [핵심 정리]

생두의 평가

▶ 생두의 기간별 분류
1. 뉴 크롭(New Crop) : 수확 ~ 1년
2. 패스트 크롭(Past Crop) : 1 ~ 2년
3. 올드 크롭(Old Crop) : 2년 이상

▶ 좋은 생두
1. 색상 : 짙은 청록색일수록
2. 생산지대 : 고지대일수록
3. 품질 : 결점두가 적게 혼입되어 있고 크기가 균일할수록
4. 크기 : 다른 조건이 동일하다면 사이즈가 클수록
5. 밀도 : 밀도가 높을수록

▶ 디카페인 커피 (Decaffeinated coffee)
디카페인 커피는 1819년 독일의 화학자 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)에 의해 최초로 
카페인 제거 기술이 개발되었으나 상업적 규모의 카페인 제거 기술은 로셀리우스(Ludwig Roselius)에 의해 1903년 개발되었다.
종류공정특성용매 추출법벤젠, 클로로포롬, 디클로로메탄, 트리클로로 에틸렌 등의 
유기 용매로 카페인 추출-용매의 잔류에 의한 안전성 문제

-카페인의 용해성

-낮은 비등점과 용매제거의 문제

-97~9%의 카페인 제거물 추출법생콩에 물을 통과시켜 카페인을 제거-추출속도가 빨라 회수 카페인의 순도가 높다.

-유기용매가 직접 생콩에 접촉하지 않아 안전하고 경제적이다.

-가장 많이 사용 된다.초임계 추출법초임계 상태에서 CO2는 액체상태가 되며 생두에 침투해 카페인을 제거-유해물질의 잔류문제가 없고 카페인의 선택적 추출이 가능

-설비에 따른 비용이 많이 드는 단점

-카페인의 함량은 0.02% 이하[디카페인 커피(Decaffeinated coffee) 제조 공정]