로스팅 요점 정리

*로스팅 단계
- 라이트, 시나몬(계피색정도),미디엄(1차크랙),하이 ,시티(2차크랙),
풀시티, 프렌치, 이탈리안 

*. 시티로스트 : 중간 정도로 볶은 상태이며 중후함과 신맛이 조화를 이룬다.

*. Aroma -추출한 커피에서 느껴지는 향기로 분자량이 가볍고 휘발성이 강하다.
-과일향, 허브향, 너트향 등이 있다. 

*. 로스팅 과정 시 발생하는 화학변화 
- 클로로겐산은 7%에서 5%로 감소한다.
- 당분은 10%에서 2%로 감소한다.
- 지방함량은 12%에서 16%로 증가한다.(14)

*. 로스팅 과정 중 변화하는것
- 향의 변화, 무게의 변화 ,부피의 변화

*. 로스팅 시 파악해야 할 생두의 특징
- 수분함유량 , 수확 년 수,조밀도

*댐퍼의 역할
- 은피를 배출하는 역활
- 드럼내부의 열량을 조절하는 역활 
- 드럼내부의 공기 흐름을 조절하는 역할

*. 커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계- 건조 , 열분해, 냉각 


*. 커피를 Roasting 하는 이유
- 커피의 독특한 색을 얻기 위해서
- 커피추출을 쉽게 하기 위해서 
- 커피의 맛과 향을 얻기 위하여

*. 커피 맛을 표현하는 용어 설명
- Aftertaste(후미, 뒷맛): 커피를 삼키고 난 뒤 코로 방출되어 올라오는 향기를 표현할 때 쓰는 기준용어이다. 
- Bouquet: 냄새로 지각할 수 있는 모든 표현 용어의 총칭이다.
- Aroma: 커피를 끓일 때와 막 추출한 상태에서 방출되어 나오는 향기를 표현할 
때 쓰는 기준 용어이다.

*. 커피 맛의 평가기준 중 하나로 입안에서 느껴지는 커피 맛의 무게감과 농도에 대
한 용어 - Body

*. 에스프레소 추출 시 추출액 위에 덮이는 황금색 거품으로 커피의 아교질과 지방질
성분 때문에 나타나는 현상 - 크레마